FDNY 厨房排烟系统检查重点
对纽约餐馆和商业厨房来说，洗炉头并不只是把油烟罩外面擦干净。 FDNY 对商业厨房排烟系统的关注范围包括油烟罩、排风管道、 管道弯头、水平管段、排风风机以及相关排烟设备。 餐馆老板还应注意清洗周期、清洗记录以及负责清洗人员和公司的资质。
1. FDNY 会关注油烟罩内部是否积油
餐馆每天烹饪产生的油烟会不断进入油烟罩内部。 即使外面的不锈钢看起来很干净， 油烟罩内部、油网后方以及排烟入口仍可能存在大量油脂。
因此，专业纽约洗炉头不能只做表面美容， 更重要的是清除排烟系统内部真正存在的油污。
2. 排风管道内部是检查重点
厨房产生的油烟进入油烟罩以后，会继续通过排风管道排出。 随着时间增加，油脂会逐渐附着在管道内部， 特别是在管道弯头、水平管道和空气流动发生变化的位置。
排风管道
检查是否存在明显油脂和顽固积油。
管道弯头
弯头位置容易形成油污堆积。
水平管段
长期使用后可能积聚大量油脂。
检查口
排风系统应保持能够正常检查和清洁。
3. 屋顶排风风机也不能忽略
很多餐馆老板只注意厨房里面的炉头和油烟罩， 但屋顶排风风机同样是整个商业厨房排烟系统的一部分。
风机叶片和内部长期接触含油空气后， 可能产生明显油脂堆积。 油污严重时不仅增加安全隐患， 也可能影响风机正常排烟。
4. 油污过厚时需要及时清洗
商用厨房排烟系统不能长期允许油脂持续堆积。 当油烟罩、管道或风机内部已经形成明显厚重油垢时， 不应该继续等待下一次计划清洗日期。
如果排烟系统内油脂积累明显， 或出现滴油、厚重油层、排烟下降等情况， 应及时安排专业检查和清洗， 而不是等到消防检查前才处理。
5. 纽约餐馆通常至少每三个月检查和清洗
FDNY 对纽约商业厨房排烟系统有定期检查和清洗要求。 对普通商业厨房而言，通常至少每三个月进行一次检查和清洗。
对高油烟、高营业量的厨房，例如大量使用炒锅、油炸锅、 Char Broiler 或长时间营业的餐馆， 可能需要比三个月更加频繁地检查和清洗。
不要单纯理解成“每三个月洗一次就一定够”。 如果油脂累积速度很快， 应根据实际情况提前安排清洗。
6. 清洗公司及技术人员资质
在纽约市进行商业厨房排烟系统专业检查和清洗， 需要符合 FDNY 对清洗公司和工作人员的相关要求。
FDNY Approved Company
商业厨房排烟系统清洗公司应符合 FDNY 相关公司认证要求。
W-64
用于商业厨房排烟系统清洗技术人员的相关 Certificate of Fitness。
P-64
涉及特定污染控制设备清洁时可能涉及相应资格。
7. 清洗记录需要保存
纽约餐馆在完成专业厨房排烟系统清洗后， 应保存相应的检查和清洗记录。 在 FDNY 要求查看时， 这些记录应能够提供。
清洗完成后建议餐馆老板保存：
8. FDNY检查前不要只看炉头表面
很多餐馆在准备消防检查时， 只把厨房外观看得见的位置擦干净。 但真正的厨房排烟系统还包括很多隐藏位置。
9. 纽约餐馆洗炉头检查清单
安全第一炉头清洁公司
安全第一炉头清洁公司 拥有10多年餐馆洗炉头及商用厨房排烟系统清洁经验， 服务纽约中餐馆、西餐厅、Deli、披萨店、面包店、 酒店厨房、美食广场及其他商业厨房。
我们提供纽约洗炉头、NYC Hood Cleaning、油烟罩清洁、 排风管道除油、蘑菇头、蜗牛风机及屋顶排风设备清洗服务。
避免 FDNY 违规：餐馆老板应该注意什么？
对纽约餐馆来说，厨房排烟系统不仅要保持正常运行， 还需要注意 FDNY 检查时要求的相关文件、标识、消防设备以及系统清洁情况。 定期进行专业纽约洗炉头和厨房排烟系统维护， 可以帮助餐馆减少因为油脂堆积或资料不完整而产生的违规风险。
FDNY 检查员在烹饪排气系统重新检查时通常检查什么？
根据 FDNY Restaurant Fire Safety Guide， 下列物品应在现场保持有效并按要求设置：
1. 有效的清洗公司贴纸
油烟罩上应有未过期、有效的商业厨房排烟系统清洗公司贴纸， 用于记录最近一次专业清洗情况。
2. 手提式灭火器
餐馆所需的 Portable Fire Extinguisher 应放置在正确的位置，并配有适当的标志。
3. 必要文件和说明
现场应按要求张贴或保存管道示意图、 清洁说明以及排烟系统操作说明。
餐馆未通过 FDNY 年度检查的常见原因
未张贴 FDNY Permit
商业烹饪系统需要按照适用要求取得并保持相应 FDNY Permit。 如果要求展示的许可证没有正确张贴， 可能成为检查中发现的问题。
缺少 FDNY 要求的 Sticker
餐馆厨房排烟系统完成专业清洗后， 应按照 FDNY 要求保留相应清洗 Decal / Sticker。 清洗贴纸也是确认最近清洗情况的重要记录之一。
排烟系统与原许可安装不同
如果餐馆后来更换、移动或修改了炉头、 Hood、Duct、Exhaust Fan 或其他商业烹饪系统设备， 而实际安装与原先获批的系统不同， 可能需要取得 FDNY 的相应批准。
厨房排烟系统油脂堆积过多
油烟罩、Filter、排风管道和排风风机内部如果长期没有专业清洗， 可能形成明显的厚重油脂。 Excessive Grease Buildup 是 FDNY 餐馆年度检查中需要特别注意的问题之一。
不要等到 FDNY 检查前一天才考虑洗炉头。 商业厨房在日常营业过程中应持续关注 Hood、Filter、 Duct 和 Exhaust Fan 的油脂堆积情况， 并按照适用要求安排专业纽约洗炉头和排烟系统清洁。 清洗后也应妥善保存清洗贴纸、日期及相关服务记录。
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